こんばんは。
最近はお天気続きであまり雨が降らないですね。
私は花粉症なのでビラノアを12月の終わりから
飲み始めていました。
数年の試してみて
花粉が多く飛び始めるようになってから
飲みだすより早めに飲んだほうが
効きがいいような気がしています。
さて本日はレシチンについて書こうと思います。
マヨネーズの記事を書いてるときに
ふと思い浮かんだ
レシチンってそもそもなんだろうという疑問。
食品の乳化剤として使われていることが
多いけどなぜ乳化の手助けをするのか
気になって調べてみました。
レシチンは動物、植物から取り出される
約13%のコリンを含むリン脂質の一種で、卵黄から得られるものと大豆種子由来のものがあるそうです。
コリン…身体の細胞膜を作る主要な材料。ビタミンではないがその働きからビタミンB群の仲間とされている。
リン脂質…細胞膜を形成する主な成分。脂質にリン酸などが加わった複合脂質。
ひとつの分子で水と油両方と馴染みやすい性質を持つので、お酢に油が混ざりきれいにつながった状態になるのだそうです。
お料理は科学ですね🥰
