こんばんは。
ひさしぶりになってしまいました笑
すっかり長袖ですね。
今日は舞茸のリゾットを作りました。
材料2人前
お米 1カップ（150g）秋田県産あきたこまち
玉ねぎ 40g（1/4個程度）
舞茸 90g（1パック）
イタリアンパセリ 適量（葉の部分のみ）
白ワイン 50ml
鶏の出し汁 800ml （今回は水に小さじ2の鶏ガラスープの素を加えた物）
オリーブオイル 20g
バター 20g
パルメザンチーズ 20g
塩、胡椒 適量
1
舞茸は一口大に。
玉ねぎ、イタリアンパセリはみじん切りに。
2
フライパンで炒めて香ばしさをつける。
（オリーブオイル分量外）
炒め終わる直前で塩をする。
3
鶏の出し汁を沸かし、
水分が飛びすぎないように蓋をしておく。
4
オリーブオイル20gを鍋に入れ
みじん切りの玉ねぎを加えて弱火で炒める。
ひとつまみの塩を加えると水分が出やすくなり
炒まりやすくなる。
5
お米を洗わずに加える。
お米は洗ってしまうと割れやすくなるのと
仕上がりがベタついてしまうので注意。
炒める時は煮崩れ防止の為に油を纏わせるように
しっかり炒める。
6
白ワインを加えてアルコールを飛ばす。
7
鶏の出し汁をひたひたに注ぎ
下味の塩、胡椒、炒めた舞茸を加えて炊いていく。
途中水分が少なくなったら少量ずつ出し汁を足しながら15〜16分弱火で煮込む。
炊き上がりはアルデンテ、少し芯のある状態にする。
（今回は15分でアルデンテでした。）
8
火を切ってバター、パルメザンチーズ、みじん切りのイタリアンパセリを加えてよく混ぜ込み、塩、胡椒で味を整える。
9
器に盛り付けてパルメザンチーズをお好みでふって完成。
秋なのできのこが食べたくなって作りました。
舞茸の香りがして美味しかったです。
ぜひ作ってみてください。
