こんにちは。
今日は煮込み料理を。
牛肉 750g（すね肉使用）
赤ワイン 750ml
水 700ml
フォンドボーペースト 1パック（ハウスフォンドボーペースト使用）
玉ねぎ1.5玉（小さいので1.5玉にしました。普通の大きさであれば1玉で大丈夫です。）
にんじん 1本
セロリ 1本
皮付きニンニク 2片
トマト 1/2個
トマトペースト 18g（カゴメトマトペースト使用）
ブーケガルに 1パック（ハウスギャバン使用）
小麦粉 20g
植物油 適量（今回は米油使用）
バター 10g
付け合わせ
ベーコン
マッシュルーム
1
赤ワインを火にかけてアルコールを飛ばしながら
煮詰めておいしさを凝縮していく。
最低でも半量まで煮詰める。
2
鍋に植物油、1㎝角に切った香味野菜を
（玉ねぎ、にんじん、セロリ）
甘味を引き出しながら
色がつくまでしっかり炒める。
最初は強火で焼き色をつけ、焦げやすくなってきたら弱火にし甘味を引き出していきます。
しっかり焼き色をつけたほうが美味しくなります。
3
フライパンに植物油を敷き
塩、胡椒した牛肉に焼き色をつけていく。
フライパンについた旨味は余計な油を切って、
水を加えて溶いて煮込む際に加えます。
4
野菜の甘みが出て、カラメルが全体に行き渡ったような色合い
この状態になったら
小麦粉を加えて粉っぽさがなくなるまで炒める。
5
角切りのトマト、
トマトペーストを加えて炒める。
6
焼き色をつけた牛肉、水、3で取っておいた旨味、煮詰めた赤ワインを加えて、しっかり鍋底から混ぜる。ここで鍋底についた小麦粉を剥がさないと焦げの原因になるので注意。
沸騰させアクをとる。
6
皮付きのニンニクとブーケガルニ、
塩、胡椒、フォンドヴォーペーストを加えて
蓋をして弱火で1時間半くらい煮込む。
今回はこちらのフォンドヴォーペーストはしっかり塩味がついていたので塩は入れませんでした。別のメーカーのものを使用する際は調節してください。あくまで下味なので薄く味がついてるくらいでとどめてくださいね。
煮込み時間はお肉が柔らかくなればいいので
短くしたり長くしたり様子を見て調整してください。
夜に作っていて遅くなったので
1時間半煮込んだ時点で火を止めて冷まし、
次の日に回すことにしました。
冷えた赤ワイン煮込みは
ゼラチン質が溶け出て固まっています。
上に浮いたオレンジ色の油を取り除き
再び火にかけて液体に戻していきます。
続けて作る方は
表面に浮いた油を取り除いてから
ステップ7にいってください。
一度冷やすメリットは余計な油をしっかり取れることと、味がより馴染んでまとまりやすくなります。
7
お肉を取り出して別鍋に移し、
煮汁を濾して香味野菜を取り除いてから
煮詰める。
８
煮汁が煮詰まって濃度がついたら
塩、胡椒、バターを加えて仕上げ。
９
お皿に盛り付け、付け合わせに炒めたベーコンとマッシュルームを飾って完成。
ソースがてりてりです❣️
時間はかかるけど
喜ばれる料理だと思います。
ぜひ作ってみてください。
